Rompere l’uovo e adagiarlo dolcemente in una tazzina da caffè foderata con della pellicola. Condire con sale e spezie a piacere. Chiudere delicatamente arrotolando la pellicola e facendo attenzione di far uscire l’aria. Stringere bene e chiudere con dello spago per alimenti (Fig.1). Cuocere 7-8 minuti in acqua fremente, far riposare 1 minuto e servire su un letto di indivia riccia o insalatina di stagione.
Opzionalmente condire con un cucchiaino di Conziero saltato (Fig.2).

Ps: il Conziero è un “preparato” a base di Lardo, sale (10%), pepe e un po’ di aglio.